饅頭在我國食用人口眾多、人群分布區(qū)域廣闊，在長期的歷史發(fā)展過程中，不同地區(qū)由于文化背景、小麥品質、加工方法、消費習慣等方面的差異，其饅頭品質也有較大差異。但多年來始終沒有形成一個標準而系統(tǒng)的饅頭分類方法。

中國人民食用饅頭的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，《三國演義》中有諸葛亮用饅頭祭祀瀘水神的記述。饅頭是中國的傳統(tǒng)面食，把面粉加水、糖等調勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，如蒸餅、炊餅、餑餑、饃饃、大饃等等。

饅頭類行業(yè)作為食品制造業(yè)，小規(guī)模生產所需固定資產投資和原材料采購價格相對較低，導致眾多地方性的生產企業(yè)和加工作坊不斷涌現(xiàn)。行業(yè)參與企業(yè)數(shù)量眾多，但大部分規(guī)模小，食品安全性和質量較低;受制于地域和資金等方面，市場開發(fā)和渠道管理能力有限，產品同質化情況嚴重，更多依靠地理和價格的優(yōu)勢爭奪市場份額，導致跨區(qū)域饅頭類食品生產企業(yè)較少，行業(yè)競爭無序。

對于規(guī)模生產企業(yè)，在采購方面，饅頭類食品原材料、設備采購需求集中，資金用量較大，在銷售方面，運輸受到地域、保質期的影響范圍有限，再加上通過連鎖店等方式銷售負擔的營業(yè)費用和管理費用較高，因此行業(yè)大多企業(yè)利潤率偏低，靠自我積累發(fā)展的能力不足，存在大量的融資需求。

目前我國饅頭企業(yè)存在高端產品無法打破技術、品牌壁壘，行業(yè)內企業(yè)主要以小型手工作坊為主，使得企業(yè)無法成長為高端品牌。只有通過整合行業(yè)資源，將企業(yè)做大做強，才能打破知名品牌的技術、品牌壁壘，企業(yè)才有可能進入高利潤的高端產品，饅頭企業(yè)才能獲得長足的發(fā)展。

隨著技術的不斷完善，連續(xù)化生產線設備性能會不斷完善，并得以推廣。解決成型花色品種饅頭的技術難題，發(fā)酵、醒發(fā)、汽蒸、冷卻和包裝流水作業(yè)，即節(jié)省了人力勞動，也使生產工藝更易控制，產品質量更加穩(wěn)定。生產設備實現(xiàn)一機多用，比如蒸烤一體設備、汽蒸—微波滅菌一體設備、蒸銷同用托盤等會使設備的利用率大大提高，固定投入進一步減少且更有利于新產品的開發(fā)。